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粉絲冷庫是一年四季不受時間限制生產(chǎn)粉絲的專用冷庫,粉絲冷庫的制冷系統(tǒng)設(shè)計跟一般保鮮庫,冷凍庫,冷藏庫,速凍庫設(shè)計不同,粉絲冷庫內(nèi)的制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管(制冷排管結(jié)構(gòu)經(jīng)專業(yè)技術(shù)設(shè)計)冷庫內(nèi)需要保濕,不宜使用風冷式蒸發(fā)系統(tǒng)﹙不能使用吊頂冷機﹚以防風吹及降溫太快粉絲失水斷裂,制冷壓縮機應(yīng)選用半封閉低溫壓縮機,同時壓縮機配比要加大冷量。
粉絲冷庫的的庫內(nèi)溫度
粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫內(nèi)預冷,然后緩慢降溫,直至完全結(jié)凍,內(nèi)部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫內(nèi)溫度降得太快,若驟然降溫,粉絲會被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在-5℃~-8℃為宜。
經(jīng)過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散,無并條現(xiàn)象,增加粉絲彈性,并且柔潤嫩滑,絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時入水即軟,爽口宜人。
粉絲冷凍后的出庫解凍
1、將粉絲移出冷庫任其自然解凍。
2、利用電風扇,借助風力吹落冰渣、水珠,輔助手工抖動、分排,使粉絲一根根自然分開,防止粘連、并條。
3、可用手輕輕揉搓,使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解凍,隨之搓開。
粉絲冷庫容量設(shè)計
我省及南方各省區(qū),年平均溫度較高,司機分明,6~9月一般不宜生產(chǎn)紅薯粉絲,一年內(nèi)生產(chǎn)期只有200d左右,按每天生產(chǎn)1d粉絲計,年產(chǎn)200t左右。凍結(jié)粉絲的冷庫不同于一般的生產(chǎn)性冷庫,材料不能堆放,需用粉桿架好后再冷庫中上架、架與架之間要有適當間隔,根據(jù)經(jīng)驗,每1m3冷庫空間可擱置25kg粉絲,設(shè)計空間為長*寬*高=4米*3.5米*2.5米,除去頂排管所占空間,有效空間為25 m3,冷庫一次能容納700kg,能滿足生產(chǎn)要求。
粉絲庫溫度選擇
濕粉絲入庫冷凍初期,應(yīng)在0~4℃的溫度相愛使其充分老化,這一過程需1.5~2h,然后逐漸降溫,降至-10℃左右時,保持6~7h出庫,選用庫溫為-12℃,可保證粉絲凍結(jié)質(zhì)量。
蒸發(fā)器的設(shè)計與計算
蒸發(fā)器選用內(nèi)徑為32mm的無縫鋼管作為頂排管,這樣可增大冷庫下部的有效空間,以保證有足夠的位置擱置粉絲。
排管的傳熱面積應(yīng)為:F=QR/Kp*Δtm(m2)
式中:
(1)QR為蒸發(fā)器擔負的熱負荷,QR=QJ/1.07*
為制冷系數(shù),當環(huán)境溫度為25℃,庫溫為-12℃時:
€e= 7.03
QR= =1893.71(W)
(2)Kp為蒸發(fā)器的傳熱系數(shù),對于排管,可取Kp=8.0W/( m2*K)
按以上設(shè)計的方案和計算數(shù)據(jù),證明本設(shè)計完全能滿足年產(chǎn)200t,紅薯粉絲加工廠的生產(chǎn)要求,粉絲質(zhì)量也能達預期要求,而且投資少,取材方便,建造容易,能耗低。
粉絲冷庫的使用及溫度
粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫內(nèi)預冷,然后緩慢降溫,直至完全結(jié)凍,內(nèi)部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫內(nèi)溫度降得太快,若驟然降溫,粉絲會被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在-5℃~-8℃為宜。
經(jīng)過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散,無并條現(xiàn)象,增加粉絲彈性,并且柔潤嫩滑,絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時入水即軟,爽口宜人。
常規(guī)不用粉絲冷庫加工的粉絲
一般粉絲的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)生產(chǎn)粉絲,受天氣溫度的影響生產(chǎn),如天氣太冷,粉條就會凍過頭,容易粘連,如天氣不冷,凍出來的粉條容易折碎,成品率低質(zhì)量差。
建造安裝粉絲冷庫的優(yōu)點:
用粉絲冷庫來生產(chǎn)粉絲,一年四季都能生產(chǎn),不受時間溫度的影響,經(jīng)過冷凍后的粉絲色澤透亮,耐煮,韌性好,吃起來軟筋香,口感好,粉絲冷庫是生產(chǎn)加工粉絲的專用冷庫。
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